Санитарно-паразитологическая оценка овощных консервов в системе обеспечения безопасности пищевой продукции

Sanitary and parasitological assessment of canned vegetables in the food safety assurance system

Article Sidebar

PDF (Russian)
Published: 2026-10-10
DOI: https://doi.org/10.66073/ReFocus-Conf/260913
Keywords:
sanitary and parasitological assessment, canned vegetables, food safety, geohelminths, contamination, veterinary and sanitary control, canning technologies

Main Article Content

Kamolov N.Sh.
Polytechnic Institute of Tajik Technical University named after Academician M.S. Osimi in Khujand
Raxmonova G.F.
Polytechnic Institute of Tajik Technical University named after Academician M.S. Osimi in Khujand

Abstract

The article examines the current aspects of ensuring the parasitological safety of canned vegetables as a mass-produced crop and processed product. Particular attention is paid to the pathways of vegetable raw material contamination (soil, water, organic fertilizers) by pathogens of zoonotic infections, including geohelminthiases (ascariasis, trichocephalosis, toxocariasis) and protozooses. The paper provides an analysis of the effectiveness of modern sanitary-parasitological research methods and technological processing regimes (sterilization, pasteurization, acid treatment) that affect the viability of invasive elements. The necessity of implementing a risk-based approach and quality management systems at all stages of the canned food production chain is substantiated.

Article Details

Issue

Vol. 1 No. 5 (2026): Application of molecular genetic methods in the diagnosis of parasitic diseases and modern aspects of their treatment and prevention

Section

Articles
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

How to Cite

Kamolov N.Sh., & Raxmonova G.F. (2026). Sanitary and parasitological assessment of canned vegetables in the food safety assurance system. Partner Conferences of the International Scientific Journal Research Focus, 1(5), 91-98. https://doi.org/10.66073/ReFocus-Conf/260913

References

Архипов, И. А. Паразитозы сельскохозяйственных животных и безопасность сырья растительного и животного происхождения. — М.: Колос С, 2022. — 310 с.

Сергиев, В. П., Потекаева, Е. А., Лебедева, Н. Н. Паразитарные болезни человека: протозоозы и гельминтозы. — М.: Медицина, 2023. — 360 с.

Фролова, Ю. В. Контроль качества и безопасности консервированной продукции в пищевой промышленности / Ю. В. Фролова // Пищевая промышленность. — 2023. — № 4. — С. 45–49.

Шульгина, Л. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и безопасность продовольственного сырья растительного происхождения / Л. В. Шульгина. — СПб.: Лань, 2021. — 240 с.

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». — Москва, 2011 (с изм. и доп.).

ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. — М.: Госстандарт России, 2001.

ISO 22000:2018. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции — Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.